Ghiboo.com - Selama ini orang mungkin lebih tahu makanan khas Palembang adalah Pempek Palembang. Padahal, masih banyak berbagai macam makakan khas kota ini, salah satunya Kue 8 jam.
Kue ini dinamai kue 8 jam karena proses masaknya benar-benar harus 8 jam. Konon kue ini merupakan makanan bagi para bangsawan Palembang. Tidak sembarang orang boleh menyantapnya. Tapi seiring waktu, maka saat ini hampir semua masyarakat Palembang bebas menikmatinya.
Untuk membuatnya, kue ini harus melalui proses pemanggangan selama delapan jam, memang cukup panjang. Tapi kalau sudah mencicipinya perasaan lelah dan penat saat membuatnya terobati saat itu juga.
Kue 8 jam ini rasanya manis dan legit, ini membuat orang yang sudah mencicipinya pasti ketagihan. Sayangnya, karena proses yang lama membuat makanan ini tidak dijadikan makanan sehari-hari tapi disajikan pada waktu-waktu tertentu saja, misalnya perasayaan Idul Fitri.
Jika ingin mencoba membuat sendiri di rumah, ini dia resepnya:
Bahan:
- 12 butir telur bebek
- 14 gr gula pasir
- 175 gr susu kental manis
- 25 gr margarin, dilelehkan
- 1 bungkus bubuk agar-agar putih
Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga larut, lalu disaring
2. Masukkan susu, agar-agar, dan margarin, kocok sebentar
3. Olesi loyang persegi 15 cm dengan margarin, lalu tuang adonan ke dalamnya
4. Kukus adonan selama 8 jam dengan api kecil, hingga cokelat dan matang
5. Kue 8 jam siap dihidangkan untuk 20 potong
( sumber : ghiboo.com )
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Pempek Lenjer
Selain pempek kapal selam, jenis pempek lain yang terkenal adalah
pempek lenjer. Pempek ini murni terbuat dari adonan ikan, tidak ada campuran telor seperti pempek kapal selam. Bedanya, pempek lenjer dibuat lonjong memanjang, seperti lenjeran lenjeran kata orang palembang. Itulah sebabnya diberi nama pempek lenjer. Karena besar dan panjang, setelah direbus, pempek lenjer dipotong kecil kecil baru kemudian digoreng. Karena bahannya yang murni adonan ikan untuk pempek, maka rasa pempeknya pasti amat terasa khas dibanding pempek pempek lain.
Banyak orang bilang, pempek lenjer adalah “The mother of pempek”. Ya.. dari pempek lenjer yang dikreasikan dapat dibuat berbagai macam jenis pempek lain. Pempek lenjer dipotonh menjadi kubus kecil kecil, tambahkan adonan telor dan panggar dengan daun pisang, maka akan menjadi pempek lenggang. Pempek lenjer di potong irisan memanjang ditambah kuah kari dan santan, menjadi laksan dan sebagainya.
Khusus untuk lagu pempek lenjer, sudah pernah kami posting diweb ini sebelumnya. Bahkan berupa video klip. Lagu pempek lenjer diciptakan oleh S Parno. Silahkan lihat di page berikut.
Lagu pempek lenjer.
Well, bagi yang mau coba coba buat pempek lenjer, berikut ada resepnya. Silahkan dicoba.
Resep Pempek Kapal Selam
Bahan :
250 gram ikan tenggiri (daging nya saja) giling 2 kali supaya daging halus.
250 ml air dingin
750 gram tepung sagu (sebaik nya sagu cap tani)
2,5 sdm garam larutkan di air
1 sdm kecap ikan
vetsin kalau suka
5 telor ayam (sesuai selera untuk kapal selam)
Bahan cuka pempek:
250 gram gula merah
1 liter air
4 bawang putih haluskan
5 cabe rawit hijau haluskan
1 ibu jari asam jawa
garam & vetsin
1 sdm tongcai (optional)
Cara bikin:
- Campur ikan yang sudah digiling + air + garam + kecap ikan, aduk rata sampai air bener-bener menyatu dengan ikan.
- Didihkan air yang banyak dalam panci besar, untuk merebus pempek.
- Masukan + 400 gram tepung sagu ke adonan ikan, jangan terlalu di ulen aduk dengan jari tangan saja. Terlalu banyak di ulen mengakibatkan pemakaian sagu lebih banyak dan pempek jadi keras.
- Sisa tepung sagu digunakan untuk bedak-in telapak tangan supaya adonan tidak lengket.
- Untuk pempek lenjer, ambil adonan kurang lebih 200 gram (ukuran sesuai selera), lalu bikin bentuk silinder panjang, lalu masukan ke air yang sudah mendidih.
- Biarkan pempek sampai mengapung yang berarti sudah mateng! Lalu angkat dan tiriskan.
- Untuk penyajian, bisa tanpa digoreng atau digoreng terlebih dahulu, lalu diberi taburan ebi, irisan timun dan kuah cuka.Untuk kuah cuka:
- Larutkan gula merah dengan air sampe larut semua dengan api kecil, lalu masukan cabe dan bawang putih yang sudah dihaluskan, asam jawa, garam dan tongcai.
- Biarkan mendidih sebentar lalu matikan. Kuah cuka sebaik nya dibikin 1 hari sebelum penyajian.
( sumber : www.pempekcekma.com )
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pempek Palembang sangatlah beragam dan banyak jenis – jenisnya. Salah satu jenisPempek Palembang yang paling banyak digemari di pasaran adalah resep pempek kapal selam yang terkenal enak dan lezat ketika disajikan dengan kuah cuka yang hangat.Pempek Palembang ini mempunyai cita rasa yang khas dan sangat berbeda dari pempek buatan daerah lain. Bagi Anda yang suka sekali dengan makanan yang satu ini, sangatlah mudah untuk mendapatkannya atau membelinya di kota Palembang.
Bahan dan resep pempek kapal selam palembang :
- 500 gram daging ikan tenggiri
- 2,5 sendok makan tepung terigu
- 10 sendok makan air es
- 150 gram tepung kanji
- 2 sendok teh garam
- 6 butir telur itik
Bahan tambahan lain pempek kapal selam palembang :
- 100 gram mentimun, iris kecil-kecil
- 25 gram ebi, tumbuk, sangrai
- 1 resep kuah cuka
Cara mengolah pempek kapal selam palembang :
- Ikan tenggiri dihaluskan dengan menggunakan saringan sampai menjadi lembut
- Masukkan air es dan garam, aduk sampai lengket
- Tambahkan tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni, hingga menjadi adonan
- Ambil andonan pempek tersebut, kemudian bentuk seperti kantung
- Pecahkan telur ke dalam gelas bercorong, tuang ke dalam kantung pempek tersebut
- Rapatkan lubang kantung dengan cara dicubit-cubit dari satu ujung ke ujung lainnya
- Kemudian air di didihkan dengan menambahkan sedikit minyak goreng
- Segera masukkan ke dalam air mendidih pemepek kapal tersebut
- Rebus hingga mengapung ke atas air, dan angkat lalu siram menggunakan air dingin, tiriskan
Goreng pempek kapal selam tersebut di minyak yang sudah panas dan banyak hingga berwarna kekuningan, kemudian tiriskan. Potong – potong pempek tersebut selagi panas, dan hidangkan segera bersama pelengkapnya. Pempek kapal selam palembang sudah siap untuk dihidangkan dan disantap bersama cuka yang lezat.
( sumber : www.pempekcekma.com )
-------------------------------------------------
Pempek Palembang terdiri dari berbagai jenis, mulai itu dari pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek lenggang, pempek kulit, dll. Apapun jenis pempek tersebut, tentunya memiliki rasa dan aroma ikan yang sangat kuat. Hal ini disebabkan karena Palembang adalah sebagai salah satu daerah asal pempek dikenal memiliki hasil laut yang sangat luar biasa berlimpah sehingga tidaklah sulit untuk mendapatkan ikan tengiri dan juga jenis ikan yang lainnya dalam keadaan segar setiap harinya.
Bila pada artikel sebelumnya pernah dibahas tentanga tata cara membuat pempek kapal selam, maka kali ini saya akan mencoba untuk menjelaskan cara membuat Pempek Palembang yang jenisnya adalah pempek kulit. Rasa renyah dari pempek kulit ini membuat jenis pempek kulit juga banyak digemari oleh masyarakat.
PEMPEK KULIT
Bahan:
1 kg ikan tengiri segar (berat bersih tanpa kulit dan duri)
250 gr kulit ikan tengiri
1/2 sdt soda kue
25 ml air es
500 gr tepung kanji
100 gr terigu
2 sdt garam
1 sdt penyedap rasa
minyak goreng secukupnya
Cara membuat pempek kulit :
- Bersihkan kulit ikan tersebut dan cuci sampai benar-benar bersih.
- Blender kulit ikan tersebut sampai halus. sisihkan
- Masukkan daging ikan ke dalam blender, kemudian blender sampai hancur.
- Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es
- Aduk dan uleni sampai benar-benar tercampur rata.
- Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan benar-benar kalis
- Ambil sedikit adonan , bentuk bulat pipih
- Kukus selama 25 menit sampai matang
- Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Tunggu sampai dingin
- Sayat – sayat menyilang permukaan pempek supaya pempek mempunyai tekstur permukaan yang bagus
- Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang dan berwarna kecoklatan.
- Sajikan panas-panas dengan cuko dan tambahkan potongan ketimun kedalam cuko karena kalau sudah dingin pempek jenis ini akan keras dan alot.
----------------------------------------------------
TEKWAN KHAS PALEMBANG
Hari ini di rumah, Ibu saya masak tekwan yang udah lama banget gak saya rasain (maklum anak kosan euy).. Begitu pulang ke rumah langsung ditawarin makanan kesukaan. Yummie!
!
So, ini dia resep Tekwan khas Palembang (asli langsung dari Ibu saya ^^v)
Tekwan:
* 500 gram ikan tenggiri
* 200 cc air dingin
* 1/2 sdt merica
* 500 gr tepung kanji
* 1 sdt garam
Kuah Tekwan:
* 50 gr jamur kuping (yang telah direndam air panas)
* 5 sdm minyak untuk menumis
* 5 siung bawang putih (haluskan)
* 1 sdt merica bubuk
* garam secukupnya
* 350 gr bengkuang (iris memanjang)
* 2 btg daun bawang (iris tipis)
* bawang goreng untuk taburan
Cara mengolah Tekwan:
Haluskan daging ikan (ambil dagingnya saja), campur dengan bumbu dan kanji Air yang digunakan lebih baik air dingin agar warna yang dihasilkan putih (tidak gelap jika menggunakan air panas). Hal ini karna adanya proses gelatinisasi jika ditambahkan air panas. Buatlah/cetaklah tekwan dengan 2 sendok (ukuran seperti bakso kecil). Masukkan dalam air yang mendidih sampai matang/mengapung.
Cara membuat kuah Tekwan:
cuci bersih jamur kuping, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang putih&merica. Tambahkan air dan garam secukupnya. Masukkan bengkuan daun bawang dan tekwan. Beri bawang goreng.
